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Né à Colmar (Bas-Rhin), il sort de l'Ecole nationale des eaux et forêts de Nancy en 1884. Il est successivement garde-général aux inspections de Gray (Haute-Saône, 1887), Constantine (1891), Belezma (Constantine, 1893), Castillon et Seix (Ariège, 1894) et Bourgoin-Jallieu (Isère, 1899). Il est nommé inspecteur-adjoint au Monestier-de-Clermont (Isère) en 1900, à Lesparre-Médoc (Gironde) et à Argelès (Hautes-Pyrénées) en 1903. Il est l'auteur deLa Procession du pin(1887).
Georges Griess est un ancien élève de l'Ecole nationales des eaux et forêts.